Iedereen houdt van etengummies, maar weinig mensen beschouwen het als voedsel. Gummies zijn in feite een door de mens gemaakt voedsel, en het productieproces kent veel koosjerkwesties.
Kosher zachte gummies
Waarom is de productie vanzachte gummiesis koosjer toezicht vereist?
De meeste bewerkte voedingsmiddelen doorlopen vele stappen, van primaire verwerking tot marktintroductie. Kosjere problemen kunnen ontstaan door de vrachtwagens die grondstoffen vervoeren. Vrachtwagens kunnen koosjere en niet-kosjere producten tegelijk vervoeren zonder dat ze goed gereinigd zijn. Bovendien moeten koosjere en niet-kosjere producten, aangezien ze vaak dezelfde productielijn delen, ook goed gereinigd worden. En zelfs als alle in een fabriek geproduceerde voedingsmiddelen koosjer zijn, is er nog steeds het probleem van zuivelproducten en neutrale voedingsmiddelen die apparatuur delen.
Vetten
De ingrediëntenlijst van bewerkte producten kan je alleen helpen bepalen welke ingrediënten niet koosjer zijn, maar kan je niet vertellen welke wel koosjer zijn. Veel chemicaliën die in de voedselverwerkende industrie worden gebruikt, met name in de suikerindustrie, zijn afkomstig van vetten, zowel plantaardig als dierlijk. Dit staat meestal niet op de ingrediëntenlijst. Bijvoorbeeld:magnesium Stearaat of calciumstearaat wordt gebruikt bij de productie van geperste snoepjes om het product uit de mal te laten vallen. Beide stoffen kunnen van dierlijke of plantaardige oorsprong zijn. Stearaten worden ook gebruikt als smeermiddelen, emulgatoren, antiklontermiddelen, enz. bij de productie van tabletten, coatings en de productie van glyceriden en polysorbaten.
Daarnaast worden mono- en polyglyceriden veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie als emulgatoren. Ze worden bijvoorbeeld gebruikt in brood om het vers te houden en in snelle en gemakkelijke maaltijden zoals pasta, ontbijtgranen en gedroogde aardappelen om de plakkerigheid te verminderen. Beide chemicaliën kunnen ook van dierlijke oorsprong zijn.
Smaken
Sommige voedingsmiddelen, met name snoep, kunnen bepaalde inherente ingrediënten bevatten die niet koosjer zijn. Veel snoep bevat kunstmatige of natuurlijke smaakstoffen. Het relevante deel van de 60 wetten (bitul b'shishim) stelt dat, aangezien het gebruik van smaakstoffen onvermijdelijk is, het gebruik van sporen van niet-kosjere stoffen in producten is toegestaan.
Sommige zeer belangrijke verbindingen in de smaakstoffenindustrie worden als "natuurlijke aroma's" vermeld op de ingrediëntenlijst, maar zijn van nature niet koosjer. Voorbeelden hiervan zijn Ethiopische civetkat, stiermuskus, castoreum en ambergrijs. Deze aroma's zijn natuurlijk, maar niet koosjer. Sommige derivaten van wijn of druiven, zoals olie uit druivenpulp, worden ook veel gebruikt in de smaakstoffenindustrie, met name in chocolade. Parfumhuizen mengen veel verbindingen om smaken te creëren die zij of hun klanten willen. De pepsine die in kauwgom wordt gebruikt, is afkomstig van de spijsverteringssappen van varkens of koeien.
Voedselkleurstoffen
Voedselkleurstoffen zijn een zeer belangrijk koosjer onderwerp in de voedingsindustrie, vooral in de gummies industrieVeel bedrijven vermijden kunstmatige kleurstoffen zoals allurarood, dat kanker kan veroorzaken en net als erythrosine mogelijk verboden is. En omdat klanten de voorkeur geven aan natuurlijke kleurstoffen, proberen veel bedrijven kunstmatige kleurstoffen te vermijden. FDA-regelgeving vereist dat voedseladditieven en kleurstoffen op de ingrediëntenlijst worden vermeld, met uitzondering van smaakstoffen, aroma's en kleurstoffen zonder specifieke ingrediënten, maar kunstmatige kleurstoffen en aroma's. Bovendien moeten sommige koolteerkleurstoffen de specifieke ingrediënten vermelden.
Helaas is karmijn de beste vervanger voor kunstmatige rode kleurstof. Karmijn wordt gewonnen uit het gedroogde lichaam van vrouwelijke schildluizen. Karmijn komt voornamelijk voor in Zuid-Amerika en op de Canarische Eilanden. Het is een extreem stabiele rode kleurstof die wordt gebruikt in een breed scala aan producten: frisdranken, mixdranken, vullingen, glazuur, fruitsiropen, met name kersensiropen, yoghurt, ijs, gebak, gelei, kauwgom en sorbet.
Kleuren uit koosjere bronnen kunnen worden verwerkt met niet-koosjere stoffen zoals monoglyceriden en propyleenglycol om hun functionaliteit te verbeteren. Dergelijke additieven zijn verwerkingshulpmiddelen en hoeven niet op de ingrediëntenlijst te worden vermeld. Druivensap of druivenschilextracten worden ook vaak aan dranken toegevoegd als rode en paarse pigmenten.
Specifieke producten
Kauwgompjes
Kauwgompjes is een product met veel koosjer-aspecten. Glycerine is een zachtmaker voor gummies en is essentieel voor de productie ervan. De andere ingrediënten die in bovengenoemde kauwgoms worden gebruikt, kunnen ook van dieren afkomstig zijn. Bovendien moeten de smaken koosjer gecertificeerd zijn. Kauwgoms van nationale merken zijn niet koosjer, maar er zijn ook koosjere producten verkrijgbaar.
Chocolade
Chocolade is, meer dan welke andere zoetigheid dan ook, onderworpen aan een koosjercertificering. Europese bedrijven mogen tot 5% plantaardige of dierlijke vetten aan hun producten toevoegen om de hoeveelheid cacaoboter te verminderen - en het product wordt nog steeds als pure chocolade beschouwd. Aroma's kunnen ook niet-kosjere olie uit druivenpulp bevatten. Zonder Pareve (neutraal) label kunnen veel donkere, licht bittere chocolade en chocoladecoatings 1% tot 2% melk bevatten om de houdbaarheid te verlengen en witverkleuring (verbleking van het oppervlak) te voorkomen. Kleine hoeveelheden melk komen vooral veel voor in chocolade die in Israël wordt geproduceerd.
Synthetische chocolade die voor coatings wordt gebruikt, bevat vetten van dierlijke of plantaardige oorsprong. Aan cacaogummies kan palm- of katoenzaadolie worden toegevoegd - beide moeten koosjer zijn - in plaats van cacaoboter. Bovendien bevatten johannesbroodproducten melk en staan ze niet op de ingrediëntenlijst. De meeste johannesbroodvlokken bevatten wei.
Chocolade kan worden gemaakt op apparatuur die na melkchocolade wordt gebruikt, maar niet tussen batches wordt gereinigd, en er kan melk op de apparatuur achterblijven. In dat geval wordt het product soms gelabeld als zuivelverwerkingsapparatuur. Voor klanten die zich strikt houden aan de koosjere melkvoorschriften, is dit type product een waarschuwingssignaal. Voor alle koosjere klanten is chocolade die op zuivelverwerkingsapparatuur wordt geproduceerd, min of meer problematisch.
Kosjere productie
Veel koosjer-gecertificeerde productlabels worden gemaakt door defabrikant Volgens de specificaties van de aannemer. De aannemer moet ervoor zorgen dat de productie volgens de specificaties verloopt en toezicht houden op de productie.
Gewoon goede gezondheidis een bedrijf dat de obstakels in de productie van koosjere gummies met succes heeft overwonnen. Volgens de nieuwe productformuleerder van Justgood Health duurt het jaren voordat een product is bedacht en uiteindelijk in de schappen ligt. De gummies van Justgood Health worden in elke fase onder streng toezicht geproduceerd. Ten eerste worden de fabrikanten getraind om te begrijpen wat koosjer inhoudt en welke controle nodig is. Ten tweede wordt de lijst met alle ingrediënten, inclusief de specifieke samenstelling van smaken en kleuren, gecontroleerd en worden hun bronnen onderzocht door gecertificeerde rabbijnen. Vóór de productie controleert de supervisor de reinheid van de machine en de ingrediënten. De supervisor is altijd aanwezig tijdens de productie van het eindproduct. Soms moet de supervisor een noodzakelijke specerij opbergen om te voorkomen dat de productie start wanneer hij er niet is.
Gummiesmoet, net als andere producten, koosjer gecertificeerd zijn, omdat ingrediëntenlijsten weinig informatie over het productieproces verschaffen.
Geplaatst op: 19-02-2025